切换到宽版
精彩推荐:
  • 3123阅读
  • 23回复

[食行天下]【清明专题】清明时节应季美食推荐,除了清明果,还能吃哪些美食呢?小编给你来介绍~欢迎分享清明美食哦!
[复制链接] [复制手机版链接]

上一主题 下一主题
离线老饕
 
发帖
9856
精华
10
奖学金
262
威望
38373
注册
2008-06-02
登录
2017-05-19
在线
4094小时

微信分享到朋友圈  只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2014-04-04
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转大金华论坛。
 已有账号?点击登录
关闭



5条评分威望+16
趣多多11 威望 +3 楼主,我开始崇拜您了~ 2014-04-08
猫耳朵老男孩 威望 +2 楼主,我开始崇拜您了~ 2014-04-07
在那遥远的草原 威望 +2 楼主,我开始崇拜您了~ 2014-04-07
青青点灯 威望 +2 加分加分,这贴子太专业了!有深度有水平! 2014-04-07
xuzijing 威望 +7 看了都直流口水啊。 2014-04-05
0
喜迎端午 5.22-5.28 一周车市报价
 
离线老饕
发帖
9856
精华
10
奖学金
262
威望
38373
注册
2008-06-02
登录
2017-05-19
在线
4094小时

只看该作者 沙发  发表于: 2014-04-04
清明各地食俗概况        

      每年的阳历4月4日或5日是我国传统节日之一清明节,距今已有2500多年的历史。清明节除扫墓祭祖外,其食俗也是丰富多彩的。
        1、山阳熏鱼,历史悠久,金乡八珍之一,缗食之鲜也。
        西汉年间,金乡县为山阳国,張當居为山阳侯。當居喜射猎、善垂钓,山阳国河洼内盛产撅嘴鲢鱼,侯爷垂钓之时,常命其随处将鱼加以佐料在林中架在火上熏烤,鱼熏毕,金黄鲜亮,外酥里嫩,熏香四溢,食之满口鱼香,回味无穷。張當居将熏鱼献于天子,汉景帝食之赞不绝口,赐名为“山阳熏鱼”。经过千百年的传承,山阳熏鱼以其独特考究的制作工艺和别具一格的熏香风味享誉齐鲁,成为金乡特色名吃。
        2、清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。
        青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。
        青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品,正因为如此,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。
        3、我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。
      “馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。在少数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。
       4、浙江南部各地采摘田野里的棉菜(又称鼠曲草)。
      中草药书上称“佛耳草”,有止咳化痰的作用,拌以糯米粉捣柔,馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋,制成清明果蒸熟,其色青碧,吃起来格外有味。
        每到清明,家家户户都要做一种叫清明果的食物,那是扫墓时用来祭奠先人的。在我印象中,清明节的到来就意味着能品偿那青绿飘香的清明果了。
        清明果形状有些像饺子,但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的,艾,多年生草本植物,开黄色小花,叶小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。每年清明前,女人们手提竹蓝,三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶,青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里,煞是好看诱人。艾叶采回家后,便开始了繁杂的制作清明果的工序,女人们又像摩术师,青青的艾草一转眼就变成美味可口的清明果了。
        清明时节雨绵绵, 艾果柔柔乡情牵, 春风伴梦回家去, 又见村头起炊烟。
        5、四川成都一带有以炒米作团,用线穿之,或大或小,各色点染,名曰“欢喜团”。
      旧时,在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云:“"欢喜庵"前欢喜团,春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽,偏有多人醉脚盆。”
        6、潮汕人过清明节,具有浓厚的地方色彩。
      食薄饼:清明食薄饼在潮汕很盛行,几乎每家每户都不例外。薄饼分皮。馅两部份,皮是用面粉拌水搅成粘糊状,在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮,其薄如纸。馅分咸、甜两种,由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。
        蒸朴籽粿。潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树,属榆科),叶椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜。传说先人在饥荒年,采此树叶充饥度荒。清明时节,气候转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿。后人为不忘过去,便在清明节采此树叶,和米舂捣成粉,发酵配糖,用陶模蒸制成朴籽粿,有梅花型及桃型两种,也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色,味甚甘甜,据说吃了还可解积热,除疾病。
        7、每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说,这是古时寒食节食俗之遗风。
        “润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼,不仅是泉州独有的,厦门人也喜好之。相传开这种吃法之先河的,是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖,因此这种吃法便流传开来,在闽南成了家常名品。不过,闽南各地的春饼形式相同,内容却有很大不同。
        泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称“润饼”或“擦饼”,食时铺开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴,制食皆简单,吃起来甜润可口。晋江的“润饼菜”却复杂许多,那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样,摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴:豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料:油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味,一般人2卷足矣。
        不过,据我所知,晋江的“润饼菜”并不是最复杂的;论复杂,应该是厦门为最。晋江用的主料厦门都有,此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭,再蘸上芥辣、辣酱、甜酱,这才叫地道的厦门“薄饼”。
        如今大家的生活水平都提高了,然而吃“润饼菜”的习俗依旧,这该是一种传承吧。
        8、关于清明食俗,不能不提到畲家的“乌稔饭”。
       因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是枯荣县民间,每年都须用“乌稔饭”祭祀,可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。
        据畲族民间传说:唐总章二年,畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵,被围困山中,时值严冬粮断。畲军只得采摘乌稔果充饥,雷万兴遂于农历三月初三日率众下山,冲出重围。从这以后,每到“三月三”,雷万兴总要召集兵将设宴庆贺那次突围胜利。并命畲军士兵采回乌稔叶,让军厨制成“乌稔饭”,让全军上下饱食一顿,以志纪念。这“乌稔饭”的制作方法并不繁杂,将采摘下来的乌稔树叶洗净,放入清水中煮沸,捞掉树叶,然后,将糯米浸泡在乌稔汤中,浸泡9小时后捞出,放在蒸煮笼里蒸煮,熟时即可食用。制好的“乌稔饭”,单从外表来看,不甚美观,颜色乌黑,然而米香扑鼻与一般糯米饭相比,别有一番风味。而畲族人民为纪念民族英雄,此后每年的“三月三”都要蒸“乌稔饭”吃,日久相沿,就成为畲家风俗。又因闽东一带,畲汉杂居,人民历代友好相处,婚嫁频繁,遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗。
【推荐有礼】说说你最爱的异域餐厅
 
离线斓小蓝
发帖
8534
精华
10
奖学金
1933
威望
22128
注册
2013-04-11
登录
2017-04-23
在线
777小时

只看该作者 板凳  发表于: 2014-04-04
小扁辛苦啦
2017买房故事,有奖征集,全新启动!
 
越努力越幸运!!
离线szhw
发帖
5889
精华
22
奖学金
1655
威望
9988
注册
2008-04-13
登录
2017-05-26
在线
1033小时

只看该作者 地板  发表于: 2014-04-04
喜迎端午 5.22-5.28 一周车市报价
 
发帖
11171
精华
2
奖学金
410
威望
22327
注册
2011-12-29
登录
2017-05-28
在线
3267小时

只看该作者 4楼 发表于: 2014-04-04
【推荐有礼】说说你最爱的异域餐厅
 
发帖
11171
精华
2
奖学金
410
威望
22327
注册
2011-12-29
登录
2017-05-28
在线
3267小时

只看该作者 5楼 发表于: 2014-04-04
童尿蛋算么
喜迎端午 5.22-5.28 一周车市报价
 
离线骆家塘
发帖
2222
精华
0
奖学金
640
威望
5203
注册
2010-05-17
登录
2017-04-17
在线
287小时

只看该作者 6楼 发表于: 2014-04-04
我和我的老伙伴们都惊呆了~~
2017买房故事,有奖征集,全新启动!
 
很多时候,爱一个人爱的太深,人会醉,而恨的太久,心也容易碎。世间最痛苦的事莫过于等待,我不知道她等了我多久,我一直以为我不会再有机会见到她,突然间,我不知道该怎么开口,不知道怎么讲第一句话,告诉她,我真的很爱她。
离线meitong713
发帖
170
精华
0
奖学金
6
威望
257
注册
2009-10-29
登录
2016-10-31
在线
66小时
只看该作者 7楼 发表于: 2014-04-04
流口水了啊。怎么办呢
【推荐有礼】说说你最爱的异域餐厅
 
离线金华大卫
发帖
7456
精华
61
奖学金
3186
威望
34281
注册
2012-03-06
登录
2017-05-30
在线
1620小时

只看该作者 8楼 发表于: 2014-04-04
竹筒饭
2017买房故事,有奖征集,全新启动!
 
离线小文
发帖
4306
精华
1
奖学金
201
威望
25326
注册
2011-05-03
登录
2017-01-21
在线
1115小时

只看该作者 9楼 发表于: 2014-04-05
回 斓小蓝 的帖子
斓小蓝:小扁辛苦啦 (2014-04-04 17:48) 

呀,变实习版主啦,恭喜恭喜~
1条评分威望+3
斓小蓝 威望 +3 哈哈哈~~实习实习~~ 2014-04-08
喜迎端午 5.22-5.28 一周车市报价
 
爱生活,爱游玩,爱分享!这里是浙中地区最大的旅游爱好者之家
fastpost
快速回复
限150 字节
如果您提交过一次失败了,可以用”恢复数据”来恢复帖子内容
 
上一个 下一个