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[美食DIY]红烧鱼块的家常做法 红烧鱼怎么做去腥
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微信分享到朋友圈  只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-07-06
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红烧鱼的做法怎么做,红烧鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高,是许多人爱吃的一道菜。不过有些人并不喜欢鱼腥味,红烧鱼怎么做去腥呢?小编推荐红烧鱼的做法,红烧鱼块的家常做法及教你怎么去腥。

  红烧鱼的做法怎么做,红烧鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高,是许多人爱吃的一道菜。不过有些人并不喜欢鱼腥味,红烧鱼怎么做去腥呢?小编推荐红烧鱼的做法,红烧鱼块的家常做法及教你怎么去腥。

  整条红烧鱼的做法:

  主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)

  红烧鱼

  红烧鱼

  辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

  调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

  烹饪方法

  1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

  2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

  3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

  4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

  5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

  6、将鱼捞起装盘待用。

  7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

  制作要诀

  煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅

  鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。

  鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。

  大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。


  红烧鱼块的做法:

  主料:

  红烧鱼

  红烧鱼

  鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。

  辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)

  调料:姜、葱、盐、糖

  烹饪方法

  1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。

  2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。

  3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。

  4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。

  5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。

  煎鱼有秘诀:

  煎鱼不是炸鱼,煎鱼得锅热、油少、火要温。下锅的时候要等锅热了油热了再下,入了锅就少动它,中火估计外皮定型后翻面。

  鱼怎么做去腥

  淡水鱼有土腥味,烹鱼前,将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调。

  做红烧鱼时,适当放点醋,不仅可去腥增香,而且能使鱼肉格外鲜美,并能溶解鱼中的钙质,利于人体的消化吸收。
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-07-06
我最喜欢的两道菜,红烧鱼和红烧肉
离线切割
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只看该作者 板凳  发表于: 2016-07-07
好多文字。。。
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只看该作者 地板  发表于: 2016-07-09
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