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[巧手妈妈DIY]澳牧进口儿童牛奶【妈妈的味道】桃山皮抹茶红豆月饼,高颜值又小清新~
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微信分享到朋友圈  图酷模式  只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 10-04
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白芸豆馅:白芸豆180克,细砂糖125克,黄油65克。
抹茶月饼皮:白芸豆馅170克,抹茶粉1克,奶粉5克,黄油10克,低筋面粉25克,水少许。
抹茶红豆馅:白芸豆馅240克,抹茶粉2.5克,蜜红豆60克。

白芸豆馅:将白芸豆洗净,放入锅中加适量水煮35~45分钟(大火煮开5分钟后,加盖转小火)。冷却后撕去外皮。



将煮好去皮的白芸豆加适量水和细砂糖用食物破壁机高速搅打2~3分钟。打成细腻的泥状。
然后倒入平底锅开始翻炒。
翻炒的时候加入黄油,用硅胶橡皮刮刀翻炒搅拌均匀。开中火翻炒,炒掉水份,炒到越来越浓稠的馅料状。顺滑细腻的白芸豆馅就做好了。馅料不能太湿,要炒干到位。把白芸豆馅抹平在盘子上冷却。
抹茶红豆馅:白芸豆馅+2.5克抹茶粉混合均匀,加入蜜红豆拌匀,成为抹茶红豆馅。将馅料分成30克/份的小份搓成圆球状(以50克为例,桃山皮月饼皮和馅的比例是4:6)。


接着制作饼皮:在大碗里,混合170克白芸豆馅,1克抹茶粉,5克奶粉,10克软化的黄油,25克低筋面粉。拌匀,并根据饼皮的软硬程度加入少许水,使它成为一个柔软的面团。(判断标准:取一小块面团揉圆压扁,面团不会特别粘手,压扁后面团边缘也不会出现锯齿状的裂纹,就说明软硬合适了)
把皮也分成小份,搓成圆球状。(前面说了皮:馅的比例是4:6,所以50克的月饼,皮是20克每份)
取一个饼皮面团压扁,将抹茶红豆馅放在冰皮面团上,包起来。将冰皮面团覆盖在抹茶红豆馅上,慢慢收拢并往上推,包住整个馅,收口。这样,就包好了。


将包好的面团放入月饼模里(桃山皮的面团不会太粘模具,一般不用特意撒粉防粘。如果不放心,可以撒薄薄的一层面粉防粘)


压模成型就可以烘烤了。放入预热好上下火170的烤箱,中层,烤12~18分钟左右。


注意观察表面的上色情况,不要烤到上色。月饼烤好不要马上食用(表皮会比较干),密封保存过夜后再吃哈。




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只看该作者 沙发  发表于: 10-04
这么魔性的颜色
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初八爱吃素 威望 +1 来自手机客户端 10-06
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泫然晋 威望 +1 来自手机客户端 10-06
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