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[探店口查]【欢哥食话】之冷卤溏心蛋,不能相差一分钟的好味道。
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微信分享到朋友圈  只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 06-25
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【欢哥食话】之冷卤溏心蛋,不能相差一分钟的好味道。

鸡蛋从小爱吃,尤其是茶叶蛋、卤蛋,溏心卤蛋是近几年的特爱品。

金华市区江北一百后面雅堂街西段末尾有一家面馆,她家有我喜欢的冷卤溏心蛋。




秘诀一:
煮4分钟的鸡蛋是溏心,不然蛋黄就凝固了。3分钟蛋黄不凝固,7分钟凝固不变色,7分钟以上蛋黄就变绿色了。
绿的是硫化铁,所以吃白煮蛋对于缺铁性贫血的有益。但不见得要煮很久。
杜绝煮11分钟以上。

秘诀二:
煮鸡蛋的水不要沸腾哦!翻腾的鸡蛋容易碎。保持80-90度最好。
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ssm春暖花开 威望 +1 来自手机客户端 07-28
我只说我想说的话 威望 +1 来自手机客户端 07-02
落霞与孤鹜 威望 +1 来自手机客户端 06-27
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只看该作者 沙发  发表于: 06-25
事先调整好卤水冷却待用,鸡蛋出锅后剥皮,放入冷卤水中24小时,夏天,这道冷卤入味程序可在冰箱冷藏柜进行。
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落霞与孤鹜 威望 +1 来自手机客户端 06-27
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只看该作者 板凳  发表于: 06-25
国内的鸡蛋这样的少吃
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落霞与孤鹜 威望 +1 来自手机客户端 06-27
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只看该作者 地板  发表于: 06-26
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只看该作者 4楼 发表于: 06-27
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只看该作者 5楼 发表于: 06-29
一饮一啄,莫非前定。
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只看该作者 6楼 发表于: 07-01
健身人士表示不吃蛋黄
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只看该作者 7楼 发表于: 07-01
非洲大象:国内的鸡蛋这样的少吃 (2018-06-25 20:52) 

有道理
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只看该作者 8楼 发表于: 07-02
欢哥的爱好挺特别。。。。。。。。。。。。
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只看该作者 9楼 发表于: 07-02
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