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[美食DIY]都说这个时节新鲜辣椒酱特美味
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微信分享到朋友圈  只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 11-01
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来来,吃吃新鲜辣椒酱
       小的时候,最喜爱吃一碗小馄饨,透过薄薄的馄饨皮慢慢“吞咬”里面那个煮熟的“浆糊一样的精肉”,特香。自小,在我妈妈的影响之下,我必然要要在小馄饨李撒一点胡椒粉,加点辣椒酱,倒点醋,这样这个味道才更好吃、更香……
      后来,长大了又喜欢上了兰溪拉面,一碗不管是汤面或者炒面里面,我依然要撒上胡椒粉,拌上辣椒酱和醋,这已经是我的一个改变不了习惯。
       对于此,记得有一个笑话,那个读书时候,国庆节我们马涧都是举行交流会的。交流会的大街上除了琳琅满目的商品和各种交流物资以外,就是满街的小吃,最吸引我的当然是馄饨摊和鸡子粿铺,可是那个时候小馄饨是不贵的,记得只有一块一碗,等到馄饨捧到我桌前,我必是倒了辣椒酱、撒了胡椒粉,还有醋,再说,那个时候辣椒酱倒的特多,旁边同学就说,“你这个吃法,老板娘还不亏死啊?”一下子,说的我都脸红了,还好老板娘大度地说,“没事,没事,爱吃就吃吧!”
       其实,我也不知道,老板娘的内心真实想法,是否真的不心疼她的辣椒酱,如果都像我们几个吃法,一瓶辣椒酱几个人就吃完了。可是,这么多年以来,我还是没有改变这个“恶习”,还是这么喜欢往小馄饨或者面条里面“倒”那么多辣椒酱。
       在吃过的辣椒酱里,记得品种是很多的,以前大多都是小店或者超市里面买的,一般都是买洋埠那个辣椒厂做的,后来超市里出现了看上去比较新鲜的“坛坛罐”,价格比较贵,但是也都会买。家里没有小馄饨和拉面吃的时候,就直接把辣椒酱拌进饭里,也甚觉美味。后来金华各种火锅店流行了,又流行了泰椒拌大蒜、酱油,这样火锅吃起来才香,每次我都要搞一大碗的。
总之,都说辣椒刺激脾胃,可是为了味蕾,我总是不舍弃。为了更进一步品美味辣椒酱,这些年又爱上了农村人新鲜制作的“辣椒酱”,而且对这个新鲜制作的辣椒酱要求越来越高。对于制作技术和制作过程,我并不是很懂,但是对制作结果倒是很讲究。有的人制作起来,开始几天好吃,可是时间长了,水溢出来,有点酸味了,味道退去了,就不好吃了。我想这还是工艺问题。
        有的好师傅,制作的辣椒酱可以吃到第二年再开始做的时候,依然能保持美味,这技术和配方该是过硬的。每年的这段时间,都是辣椒成熟的时光,这个时候出产的辣椒是最适合制作新鲜辣椒酱的了,只是有的制作起来很辣,有的制作起来很香,有的制作起来很鲜味…….我想每个人的口味都是不一样的。
你喜欢吃什么样的,就做什么样的,如果自己不会做,就像我一样,都吃吃看吧!这不,这几天,我兰溪大哥就天天都在制作“新鲜辣椒酱”,一个他自己喜欢吃,一个他又喜欢送人。
       他的配方和过程,其实不复杂,他和我说就是这样的:十斤辣椒、六两盐,大蒜新鲜生姜各一斤。辣椒用半干湿毛巾一个个擦干净,摊在地上或者摊在农村的“竹器---皮丝、米丝上”凉一天去水分,然后和生姜大蒜辣椒剁碎装瓶。放个十天左右后就可以吃了。我想他说的简单,其实制作过程并不简单,摘辣椒肯定是辛苦的,那个用半湿半干的毛巾擦辣椒更是弯腰累,最难受的莫过于剁碎的过程中,那个新鲜辣味要多少刺鼻难耐哦,有的人会直接被呛出泪水…….
苦尽甘来,辣味、鲜味、香味,也去就是这么一个过程吧!我们的人生里尝尽甘苦酸甜,更是不要忘记还有“新鲜美味辣椒酱”!让它刺激一下自己,刺激刺激人生,未尝不是一件坏事。
        我兰溪大哥说了,他每年都做,都是乐趣所在,但是从来不卖,喜欢的自己去兰溪免费领取品尝。这就是他人生的一部分吧!
      现在,我是可以每天品尝了,味道果然鲜美,不是特别辣,但是很香很鲜,夜来了,此刻,有一碗小馄饨,让我倒点辣椒酱和醋,撒点胡椒粉,肯定是比咪几口“梅江烧”要好……..这也是我人生的一部分吧!

2018/11/1

















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只看该作者 沙发  发表于: 11-01
这颜色真好看,鲜亮鲜亮的,肯定很好吃
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只看该作者 板凳  发表于: 11-01
你要快乐:这颜色真好看,鲜亮鲜亮的,肯定很好吃 (2018-11-01 21:17) 

真正好吃的辣椒酱,不辣,但是很香很鲜,就像我大哥做的这样,呵呵
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只看该作者 地板  发表于: 11-01
严宅老生:真正好吃的辣椒酱,不辣,但是很香很鲜,就像我大哥做的这样,呵呵 (2018-11-01 21:19) 

你大哥厉害的
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只看该作者 4楼 发表于: 11-01
上次妈妈家摘的辣椒,自己也做起来了,不辣,很香,超下饭,合我胃口,我不吃辣
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淡淡秋:上次妈妈家摘的辣椒,自己也做起来了,不辣,很香,超下饭,合我胃口,我不吃辣[表情] (2018-11-01 21:31) 

口福好的,
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只看该作者 6楼 发表于: 11-01
有一年,有一次,那个时候还住在单位里,我和对门的兰溪大哥两个人有共同的爱好——咪几口梅江烧,可是那天下班迟,两个家里都没菜,后来两个人就把辣椒酱和家里仅有的一点猪油渣拌起来下酒,一小口、一小口呷起来,然后用筷子粘一下辣椒酱,这滋味,最后每人竟然喝了半斤多……
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只看该作者 7楼 发表于: 11-01
严宅老生:真正好吃的辣椒酱,不辣,但是很香很鲜,就像我大哥做的这样,呵呵 (2018-11-01 21:19) 

辣的就不算好辣椒酱?
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只看该作者 8楼 发表于: 11-01
xiaofeimao87:辣的就不算好辣椒酱? (2018-11-01 21:56) 

当然算,每个人口味不一样哦,有的喜欢朝天椒,越辣越好吃,制作方法也是各有各路,味道就是各有特色
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只看该作者 9楼 发表于: 11-01
和我一样,我也喜欢馄饨里面放一大勺辣椒酱,不是很辣但是特别鲜香!
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