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[美食DIY]最是爱吃这碗妈妈做的“兰溪汤圆”
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微信分享到朋友圈  只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 02-09
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正月早餐之“汤圆”
有严有味、自严自语:
     如果我和你说起兰溪小吃,你的第一反应肯定是“兰溪鸡子粿”,那金灿灿的、脆皮露出鸡子和葱馅的,看的、想的保你流口水。“兰溪鸡子粿”我自然是喜欢吃的,可是我们小的时候是很难吃到这个东东的。我们小的时候吃的比较多的是“汤圆”,马涧土话又叫“汤头”,它是用糯米粉做的,把各种馅包进去,然后故意留一条“小尾巴”(不过我到现在也还是不知道这“小尾巴”留着是干嘛的)。做汤圆,我们土话叫“塞汤头”,是不是意思就是把馅塞进去的意思啊?哈哈!
      做汤圆是比较辛苦的,得先有“汤头米粉”,这米粉就是先要把糯米碾成粉,然后晾干,放在干燥的地方,做的时候用水和起来,此刻把已经炒熟的、放在一边的馅(炒馅也很讲究,味道要调好,生熟程度要把好)一团一团包进去,变成一个个的汤圆。我们马涧这边一般都是把做好的汤圆先放在圆圆的“米筛”上,用一块纱布盖着,等到要吃、想吃了,就到锅子里把水煮开,汤圆一个个放进去,慢慢熟了,盛进碗里,放些自己喜欢吃的调料就可以津津有味的吃起来……
       由于我特爱吃这碗“汤圆”,“吃缸师锅底们”封我“汤圆神”称号。确实,从小到大我就非常喜欢吃这个!只要有人做,我能够天天吃,餐餐可以吃的很多。
     今年正月初一早上我就吃妈妈做的汤圆,我们家几乎每年初一早餐都吃这个,意味着“团圆”。可是到了初二早上,我又叫丈母娘(我们两家住的很近)继续做这个吃。平时在金华工作,妻子因为我喜欢吃,偶尔也会做几次汤圆吃吃看,可是她的手艺估计还是没有学到她妈妈和我妈妈的“真传”,我吃不出那个味道;有时候我又会去街上找汤圆店,可是这东西一旦到“商店”,有了“商品味”,又还是吃不出妈妈和丈母娘做的味道。所以,我非常珍惜过年在老家的几天,在两位老人面前,就像小孩子一样要缠着她们做汤圆给我吃。至于“馅”,我是肯定要吃咸的,用雪菜豆腐干加点肉,或者笋干豆腐干肉,我都非常喜欢。盛在碗里吃的时候,我们一般都是先把猪油和酱油放在碗底,等到汤水倒进去,汤圆放上去,这猪油、酱油的香味就会融化散发出来,最后我在上面撒点葱花或香菜,或者再加一点辣椒酱和醋,一拌起来,自然是无比的美味……。不过国老板点评我说:放香菜叶是极大地错误吃法,不知何故?他建议我吃汤圆时倒点胡椒粉,胡椒粉会把汤圆糯米粉的味道结合起来,不会颠覆汤圆粉的味道,犹如烧鱼加酒去腥味一般。由此可见,国老板也是一个地道的“兰溪吃缸师”,比我还讲究,可是他每次回兰溪只能到和平路上的老店“云香汤圆”去过过瘾,顺便给我打包回来几十个暂时解解我的馋。“云香汤圆”虽是老店,但吃起来也还是没有妈妈和丈母娘做的那种味道。店,只是我们消费的地方,而妈妈做的汤圆不管如何,都是我们从小吃到大的,这里面的情和记忆是我们永远抹不去的,是我们从小趴在那个土灶头上的一种期待,妈妈的汤圆个大、馅多,从不计成本,她想的只是让我们吃的欢,吃的有味。
     这不,初一早上,我妈妈给我盛了一大碗12个,吃着吃着我又到锅里盛了2个,一餐吃14个;初二早上,丈母娘也是给我盛了12个,我又同样吃着吃着自己到锅里加了两个,又是一餐吃了14个汤圆,这用马涧土话都可以说是“食王沾”了,可是,我爱吃,咋办呢?
      过年,在老家,最是这一碗早餐汤圆让我念念不忘,让我津津有味,不知道你的正月早餐吃了什么?还有老人给你做汤圆吗?
       2019年2月9日星期六


















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只看该作者 沙发  发表于: 02-09
不是汤溪的吗?
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叮一下 威望 +1 来自手机客户端 02-13
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只看该作者 板凳  发表于: 02-09
不吃糯米的看了无感。哎
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只看该作者 地板  发表于: 02-09
汤圆就是汤圆,为什么是兰溪汤圆呢
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叮一下 威望 +1 来自手机客户端 02-13
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只看该作者 4楼 发表于: 02-09
有人说:汤头配葱花是人间美味 一般人还真是享受不到的 世上最难忘的就是妈妈的味道 老手艺 有讲究 随便一搓都比店里卖的强,哈哈!

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只看该作者 5楼 发表于: 02-09
汤圆就是这样做出来的吧!做好不光是放在米筛上呢!哈哈


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silly 威望 +1 来自手机客户端 02-12
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只看该作者 6楼 发表于: 02-09
太长
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只看该作者 7楼 发表于: 02-09
同道啊!我每次到兰溪也总会去吃碗云香汤圆。
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离线未名湖边
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只看该作者 8楼 发表于: 02-09
同道啊!我每次到兰溪也总会去吃碗云香汤圆。
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silly 威望 +1 来自手机客户端 02-12
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美味。。。。
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安踢壶 威望 +1 来自手机客户端 02-09
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