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[食话实说]有一碗面条叫令人魂牵梦绕的“兰溪拉面”
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离线严宅老生
 
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微信分享到朋友圈  只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 10-27
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写在前面:其实,我很少看“舌尖上的中国”这档精彩节目,偶然看到,也正好、往往在介绍中国的面食各种吃法,特别是面条,无奈本人外出经历少,虽从小对大千世界、特别是各地美食充满憧憬和向往,但终究是困在原地的多,看着电视里播放着全国各地的“面条”,毕竟只能看看,所以我和我身边的许多“吃缸师”们,这么多年以来的味蕾一直停留在金华、兰溪的大街小巷里各家面馆,也从不以此为遗憾,相反认为这是自己的人生幸运,哪怕你说我是“井底之蛙”,我也丝毫不在乎。
     某“吃缸师”说:吃面就像男女之间的事一样,有些地方的面条过于“化妆”就是面条烧好以后用一些配料来装饰....只在乎表面的,实际的快感和灵魂都达不到真正的精髓,吃了缺少“高潮之乐”。另一某“吃缸师”说:面我最喜欢和有感觉的还是如山西的刀削面那种,面的主要口感和灵魂是在于面的劲道和浓郁的面食香味,而有的地方面条过于加入闲暇的配菜味道,所以说面的精髓在于面本身,这样的口感和味道才是俱为上佳!
     在我而言,作为一个地道的兰溪人来说,兰溪那碗面,不管是雪菜肉丝面、大肠面、猪肝面、牛肉面……是我一生的情怀,就像早餐的肉大饼夹天罗筋,一碗咸豆浆一样。我的一生都离不开它们的。庆幸的是,我的人生挚友里还有很多像我一样对兰溪小吃有着深深情怀的锅底,并也不时的发点“文字感叹”,比如今天这位锅底,虽身为某重要局的领导、虽不是兰溪人,但看来也是一个上得台面的“吃缸师”,他一早把他的“吃兰溪面条经历”发给我,还“开刷”我一句,“老生,向你学习,我也做一把兰溪吃货,写个吃面感受……”此兄,平时勤奋工作、热爱生活,文字流畅真挚感人…….是以与广大网友分享之。
       我恨不得现在就约他奔向兰溪吃面条,我和他说,带你去兰溪不去任何酒店,就去尝遍各家小吃美食,第一家就是上华马公滩交警队边上的那家“冬瓜面馆”,宁愿排上长队,还有那切的干干净净的“白切肠”,你约吗?你一起吗?












《人生至味》
      前些日子,看了邓超主演的电影《银河补习班》,亚运会的年代背景,细腻又浓厚的父子亲情,拍摄地兰溪等几个元素交织在一起,深深地打动了我。走出影院的那一刻,我就在心里种下了一棵草,要去邓超拍电影的兰溪面馆打卡。果不其然,伴随着电影的热映,邓超爱吃的荣荣面馆火了!听说已经吸引了无数人前往实地打卡。
      2019年10月26日晚,我到兰溪参加同事的婚礼,在婚礼现场,我心头的那颗小草蠢蠢欲动,在地图上搜索了一下,传说中的荣荣面馆,距离新郎新娘交换戒指的舞台只有9分钟车程。婚宴一结束,我马上打开导航,去把握这个生命里的小确幸。
     目的地是兰溪市李渔路239号。尽管夜幕降临,我还是在荣荣面馆的店招下,看到了那条“超哥爱吃的手擀面”的绿色横幅。
走进店里,不大的店堂内坐满了男女老少顾客,有的正捧着大碗低头吸溜面条,有的捧着手机等着美食上桌,还有的观瞧墙上的菜单艰难做着选择。
老板娘刚好从厨房间走出来,还没等我开口,她先招呼我了:“切戴蔑(蔑读第二声)?”(这是兰溪话,问我吃什么面的意思。)
“    达奖蔑(蔑读第二声)。”我用蹩脚的兰溪话回答(大肠面的的意思)。我可是做了攻略来的,就点邓超爱吃的大肠面。“邓(邓读第二声)超抓格里切过呱?”我追问老板娘,邓超是不是在这里吃过面?
    “向年抓格里啪嗲硬,来切过激斜趟。”老板娘骄傲又自豪的回答我,意思是--“去年邓超在这里拍电影的时候,来吃过几十次”。在等面条上桌的时候,我看见店堂的墙上贴着老板娘和邓超的合影。
       一碗大肠面上桌,淡黄色的面条,油花闪现的肠段,香浓四溢的汤汁,配上嫩绿的葱段鲜红的剁椒,令人垂涎欲滴。我喜欢往里用力地加醋加胡椒粉,然后用筷子搅动那劲道爽滑的手擀面,挑起一筷子面(其中还夹杂着千张),吹吹气降温,送入口中,紧跟着送进一口汤,此时的口腔已被填满,咀嚼同时在碗里夹起一截肥肠,在面条下咽后立刻入嘴,轻轻一咬,香油四溢,那种满足感让人根本停不下来。
        兰溪面,最有名最有特色的还是牛肉面。兰溪牛肉面,面条讲究的是有嚼劲、口感滑。选用中筋以上的面粉和面揉成面团,加蛋加盐不加碱。之后切成比筷子头略细的面条,断面略呈棱形,口感柔韧劲道。
       牛肉面的浇头都是一份一份现炒的。黄牛肉切成薄片或细条,再用酱油、料酒、生粉腌制少许时间,之后下锅爆炒,加点儿番茄、香菇,再加点儿笋丁、千张(面里加千张是兰溪面的特色)。当然,雪菜是必不可少的,雪菜的鲜在整个浇头里弥漫开来,这才是兰溪面熟悉的那个味儿。
        另外,一般的拉面,是在面烫熟捞起后倒入一勺高汤,鲜味方面大打折扣。兰溪牛肉面是在浇头爆炒半熟后,肉片因生粉腌制变得脆嫩,此时倒入高汤下面条,让面条和高汤和浇头完美融合。有的面馆调制高汤都是用牛排、骨头或牛筋做原料,不加味精等调味料。如此这般,面条会在烹煮中融入肉汁和高汤,变得浓郁喷香。
       人生至味兰溪面,下一碗,约吗?







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金小屋 威望 +1 来自手机客户端 11-06
圆圆圆芋 威望 +1 来自手机客户端 11-05
新新鲜鲜李子园 威望 +1 来自手机客户端 10-30
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只看该作者 沙发  发表于: 10-27
兰溪的美食比金华多,
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只看该作者 板凳  发表于: 10-27
看看都好吃!这才是美味的面条
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给我个名字 威望 +1 来自手机客户端 10-27
侬今葬花人笑痴 威望 +1 来自手机客户端 10-27
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只看该作者 地板  发表于: 10-27
有那么好吃?
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只看该作者 4楼 发表于: 10-27
吃饱了还想吃
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黑气场 威望 +1 来自手机客户端 10-29
康华锋 威望 +1 来自手机客户端 10-28
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只看该作者 5楼 发表于: 10-27
吃饱了还想吃
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只看该作者 6楼 发表于: 10-27
兰溪的面确实好吃,
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只看该作者 7楼 发表于: 10-27
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离线tanglxjh
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只看该作者 8楼 发表于: 10-27
建议不要放番茄
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侬今葬花人笑痴 威望 +1 来自手机客户端 10-27
离线严宅老生
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只看该作者 9楼 发表于: 10-27
这是兰溪兰荫中学对面那里的土老冒面,味道哈银好吃,再来个鸭头和豆腐干,更加过瘾

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给我个名字 威望 +1 来自手机客户端 10-27
小马老师 威望 +6 来自手机客户端 10-27
侬今葬花人笑痴 威望 +1 来自手机客户端 10-27
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