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[打听求助]你明天早餐会吃包子吗?
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离线严宅老生
 
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微信分享到朋友圈  只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 07-11
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探寻金华最好吃的包子之一
------却在“启顺包子”店里看到了人生的另一面
一、关于早餐和包子
     不管从养生的角度还是对一天的精神状态来说,每天这顿早餐都是很重要的,吃什么?怎么吃?都应从对自己负责的角度去考虑。可是,在这个忙碌纷扰的世界里,是有很多人不吃早餐的,或因工作时差的原因,或因偷懒的原因,或因生活奔波忙碌来不及吃等等。医生得出结论,很多人最终因没有正常吃早餐出现的疾病令人后悔。
于自己而言,活到现在,特别是工作后有了自己的“财务自由权”,我珍惜每一个早晨,更珍惜每一顿早餐,尽量按照自己的口味吃好每一顿早餐,我想这更多的是自己对生活的一种态度。
     我想,我说的这个道理很多人懂,也有很多人会精心给自己准备一顿可口的早餐,可是叫你穿越大半个金华城从江北到江南的三路口弄堂里吃一顿“兰溪张太公肉大饼夹油条配豆浆”,或者又从江南开车到江北道院塘寻找一家好吃的包子店,却并不是每个人都能做到的。而我这个人在休息日里,就会有这个信念,要努力吃到那家好吃的早餐店,犹如十几年前和某某同好的大哥,几乎要吃遍金华弄堂角头里的每一家面馆,尝遍各种风味的面条。
     对于我的这份执着,有的人会用金华兰溪土话说,“吃吃空,骨躁啊……”我也不否认有时候自己是不是太过了一点,甚至有的时候会在回兰溪、回马涧老家的时候,跑到兰溪的弄堂角头,乃至再起早一点,赶到马涧镇上和马涧锅底共进早餐,那拉面、那水索粉、烧饼、那苦马叶的菜饼、那汤圆……总有割舍不了的情缘。还有有时候会约上人,驱车直奔游埠,吃那“名扬天下”的游埠早茶。
     在每一顿早餐里,我们都有自己的感情和故事。




     写到这里,我只是说,这些都是自己工作后,有了自己的“财务自由权”后的事。和我差不多年纪的农村出来的人,也应该和我有差不多的早餐记忆。小的时候,我们的早餐,在我们成长最需要营养补充的时候依然没有特别营养补充,从有人生记忆开始吃到初中的一碗白粥或者地瓜稀饭,基本用家里的腌菜配着,有时候会买几块那红色的豆腐乳,买点什锦菜,还有那咸的要命的“龙头烤”等,你想要吃鸡蛋只有生日的时候才有的吃,去做亲戚的时候偶然有一点吃吃。而大饼油条,几乎是“奢侈品”,一年到头同村大哥在村里操场边的桥头人聚集点“沸油条”的时候,绝大数的时间里只能在边上闻闻那股香味而已……
     我努力回忆、再努力回忆,在小学到初中年代几乎没有吃过包子,不管菜包肉包。家里是稀饭,千头场中心小学的时候自己带的炒油饭,初中三年早餐就是钢筋罐蒸饭吃。
      到了高中的早餐,依然是钢筋罐蒸饭吃,食堂里偶有馒头包子卖了,但是那包子一是稀缺品,二关键是舍不得买。可是柏社中学所在地,桥头村的桥头边上有一家小包子铺里吃过的包子是我这一生最留恋和回念的包子,到现在还没有哪家包子店让我有这样的感觉过,也许有遇见比那个味道好、有比那个贵很多的各种包子,可是那种感觉从无再出现。
      那家包子铺很小,稍微“高峰”一下,就几乎没有地方可以容身,那小店里只有两三张小方桌,除此之外即是夫妻两摆做包子的板面的一点地方和放蒸笼灶头的位置。我们呢,也只有不回家的周末会约上几个要好同学去吃那包子,特别到了高三,复习时间紧张,即使周末我们几个也是留在学校自觉读书,也是因为高三了妈妈给的零花钱也是比以前稍微多了一些,记得是每个星期5块钱吧,她叫我食堂买点新鲜蔬菜吃吃,不要老是吃咸菜霉干菜的。对此,我自己有自己的划算,那个包子同学带去吃过一次,就又想去,所以,宁愿食堂蔬菜少买几次,也要把钱省下来在周日的早上去“过一顿瘾”。
      有限的记忆中,每次去这家包子铺的时候,没有一次是不排队等候的,看着前面“客人”在一笼一笼热乎乎的包子出笼时候,还没装了盘子,就伸手、就迫不及待“咬”起来,那油噗汁的一下溅出到他们的嘴巴上、手上的时候,我的口水也就哗的一下流出来,很想很快就轮到自己可以吃了。
      我们几个同学,轮到包子的时候如果有位置的话,就坐下来吃,盛上一碗咸豆浆,加点辣椒酱和醋,优哉游哉的慢慢品味,如果没有位置也就站在边上吃,特别是在冬天的时候,那个热乎乎的包子放在在手掌心,舍不得一下子就吃掉,那是多么温暖的一件事,蒸笼灶台边上热、包子热,心里更热。每个周末只要能吃一顿那个小店铺的包子几乎成为我高中最后一段时间最令自己向往的事,尽管那一顿包子要花去我1.5块钱,有点心痛,毕竟留下学校的零花钱就只剩下3.5块了,可是总感觉“透值的”。
      吃着那么好吃的包子,那个那时稍微有点懂事了的我,也会问夫妻俩是哪里人?(好像是柏社还要进去的一个山村)是用什么“配方”才能做出这么好吃的包子,一年会有多少收成?……问过,回答过。
      高中毕业都20多年过去了,那些对答,对那中年夫妻两艰辛之感受,更有那包子的味道都历历在目、心心念念,可惜一路走来,再无遇见过那对夫妻,那店不知道何时消失,那夫妻两也知去了哪里?我也再从未吃到过那么好吃的包子,从无。





二、道院塘启顺包子
      某人曾和我说了很多年,说江北道院塘这里有一家“启顺包子”味道很好,人气很旺,一直想去很多次都没成功。某年某月某日,呵呵其实也就是这段时间的一个休息天的早晨,某人带我去吃了那想了、听了很多年的“启顺包子”,开着车子穿越大半个金华城从江南到江边就为了吃一顿早餐,可真是需要点决心和勇气的。
       按照微信定位位置,开车来到“启顺包子”店门口已经是八点多了,我先小心翼翼停好车子,我是一定要找到车位停的。我一直这么想的,再好吃的早餐吃了以后却被罚款150块钱是会心疼要命的,曾经好几次看到有的人真的就是下车几分钟或买一点或吃一点,就给贴了,都没地方讨个说法,看他们那懊悔又懊恼的样子,是一次一次提醒我要么吃早餐不开车、要么找到车位再吃早餐。
      一到店门口,就被那耀眼、大气的门牌吸引了目光,简洁明了,是个好招牌,还有店面比较大,三间一看去应该有百来个平米吧!除了制作包子、馒头、薄饼、煎饺等的作坊间以及几个蒸笼灶台以外,整个店面都是一张一张供来往客人就坐吃早餐的桌子,而且桌子上摆好了辣椒酱、醋、胡椒粉等调料,这比我当年在柏社读书时候的心心念念的那家包子铺大多了,大多了,简直可以用“阔气”两个字来形容了,遂生了一种要在这里好好吃一顿的感觉了。从看到门面招牌开始,就知道这家店除了主打的包子以外,还有那么多好吃的,只可惜尽管自己肚子已经够大了也装不下那么多啊!哪怕每一样都点一点,也是吃不尽的,这是一个典型的金华早餐世界啊!


    我盘算着自己的肚子和自己来这里最重要的目的,还有自己的喜好,向老板点了两个大肉包、三个煎饺,还有一碗小馄饨。我找了个临街的位置悠悠地坐下,等了五六分钟,热气腾腾的出笼大肉包和其他两样东西就端上来了,于是我按照老套路在小馄饨里加了辣椒酱和醋、胡椒粉,一拌和就小口吃起来,这小馄饨一直是自己的最喜爱之一,活到现在不知道吃过多少碗了,所以对这个,认为自己有发言权去评判好不好吃,关键是馄饨皮不能太厚,肉是一定要精肉,水煮的时间火候直接影响到馄饨皮里面肉的味道,还有放汤的时候必须要有一点榨菜丁、猪油、葱花,要是有点猪油渣和油条碎,那就是一碗小馄饨中的“绝品”了,这次一品鉴除了没有放猪油渣和油条碎,其他都符合了,所以我还是喜欢了这碗小馄饨,给它点了赞。两口小馄饨下去,我就动筷子夹起那大肉包小心翼翼地往嘴巴里送,关于吃包子的事,以前我经常和同事朋友说,一定要让我们等包子出笼才好吃,不能让包子出笼后等我们,吃出笼包子最害怕的也是最喜欢的就是一口咬去是否会烫到嘴唇,我说的是那一口噗汁的一声的油啊,包子能做到这个程度是需要手艺和火候的,我说了很多年没有这样的感觉了,那种汤包不能算,这一次我一口咬去不光溅的我嘴唇上都是还溅到了裤子上,弄的我马上抽了餐巾纸把嘴巴抹掉,还有裤子上的油渍擦干净,否则回家要挨老婆一顿“骂”,这么大年纪了还这种吃相,难看不难看、羞不羞?有本事你自己洗。好吃的包子是那面粉和葱肉融合的高境界作品,我几口就把那大肉包子吃下去了,开始慢慢回味,凭良心说,这包子比我高中毕业后吃过的很多包子都要好吃,轮到第二个的时候,我故意用筷子把包子先叉开,露出里面的肉来,以检查它里面的“真材实料”如何?却不料一阵葱肉香味先扑鼻而来,再发现里面的“料”是结实的,……于是又用小瓢羹舀了小馄饨往嘴巴里送,继而又用筷子夹了一个加过醋和辣椒酱的煎饺。煎饺的味道在于这肉香不是像包子那样蒸出来的,而是放在那平板大锅里煎出来的,油要好,火候要到位,不能太生不能太熟,生了肉没法吃,熟过头肉没有味道,当然煎功要好,要煎的金黄金黄的,那胃口才好,想当年在双馨路上吃过的一家“李氏煎饺”一口气能吃十几个,要不是心疼钱,才不会后来控制在8个加一碗咸豆浆就好,这次吃了这个煎饺就是寻找到了能一口气吃十几个的感觉,可惜“廉颇老矣”,饭不了那么多了啊!
      一会儿,把一碗小馄饨和两个大肉包子和三个煎饺都干掉了,摸了一下子自己的肚子,感觉滚圆了,却又意犹未尽,老板竟然还来问我想吃点什么不?“不吃了,不吃了,再吃这肚子更大了”,于是借着这个机会和老板聊了天,问房租、问人工、问水电,关键是问每天的生意流水,这都是每一个经营小店之人所必须考虑的啊!一了解这房租竟然要20万一年,加上今年上半年前几个月由于疫情原因,不能开张,也免不了半点的费用,压力自然是大的,这店虽然是夫妻店,毕竟这么个场面还是需要人帮衬的,这不还有家里亲哥帮忙,可以干很多杂活,还请了几个“师傅”一起做包子、做煎饺等,每个月的人工工资和水电费用也是一项大的开支……
      看着每天早上的客流量是大的,但是按照上述算账一算,一个月的纯收入也是那么的有限。可是,他们还是一年365天天天凌晨四点不到起床,开始和面粉,开始生炉火,开始做包子和各色小吃,据说一般在五点多一点就有人来吃早餐了,就这样开始忙碌,却要一直忙碌到上午10点多钟,每天都要那么多的花样,可是累人啊,中午又开始人工拉面,一直到下午两点多钟,下午又要去采购预定好的专门用于做包子的好猪肉和买一些其他的菜以及所需菜品。他们坚持一个原则,一天不管做多少笼包子,这肉都是坚持手工切、不用机器,以确保肉的原味。
      写到这里,我插一句嘴,对于手工切肉,我是深有体会那么的累,在高中毕业前夕的寒暑假以及周末,在杭州读书每个寒暑假回到马涧,那个时候和今天心理学界的大咖朱教授都是同吃同住,当时他妈妈在马涧开了一个包子店,我们两人在每个下午的一个“重大任务”就是要把第二天做包子的肉切好,自己那个时候手劲说大不大,但是娘的话要听,每次把几十斤的猪肉切好也是手酸背痛,所以我听老板夫妇说这么大的一家店,每天早餐的肉都需要前一天下午切好,可想这是多么大的工作量也是多么的累人。






     写到这里,我就是想说,“谋生不易”啊,可是这么一家店要吸引人,关键在于这味道如何啊!都说,包子的灵魂在于这葱肉的味道配方,就像兰溪老朱肉大饼、三路口老张肉大饼都有自己的“绝密配方”这也可以算是“商业机密”,我们不方便打探,但是做早餐辛苦,这是肯定的。这店里除了主打包子以外,还有那薄薄的葱饼、霉干菜饼和圆圆的豇豆饼或者雪菜饼以及粽子茶叶蛋等,看着都是那么的诱人,只能等下一次来品尝了。
     老板,姓管,叫启顺,全名管启顺,原来这家包子店就是以其自己的名字命名的,这是一种自信。这包子店已经开了十七八年了,老板就是道院塘人,以前金华发展的没有这么快,当时这里还是农田居多,他就是一个农民,种田种地卖菜,后来看着发越来越好,这边的外来流动人口不断增多,颇有脑子的他,在38岁那年就改行拜师做了包子,开了一家早餐店,直到今年55岁,做的脸上那么多皱纹,显得那么沧桑,不过他夫妻两的笑容都是那么的灿烂、乐观,这不也是对人生的一种态度吗?
     这夫妻两、还有家里大伯等人虽然都是农民(失地农民了吧),虽然感觉生意没有以前好做,可是他们从未放弃对生活的热爱,从未说要偷懒了,几十年来一直用自己的双手为金华来来往往的客人奉献自己的美味。

     吃了美味包子,与老板聊了天,想起了今年浙江高考的作文题目:现实在变,未来已来。浙江卷作文题,所给的材料是:“每个人都有自己的人生坐标,也有对未来的美好期望。家庭可能对我们有不同的预期,社会也可能会赋予我们别样的角色。在不断变化的现实生活中,个人与家庭、社会之间的落差或错位难免会产生。对此,你有怎样的体验与思考?”
      用徐迅雷老师的话说:这是关注人生、生活、家庭、社会、变化、落差的考题,“现实生活”朝向的是“未来期望”。无论个人与家庭、个人与社会、理想与现实之间落差是多么的大、错位有多厉害,每个人,尤其是年轻人,都要与大时代同行,不断进取,永不停步。人生阅历丰富的中年人应对这样的命题,可能好写一些,年轻学子应该怎么办?我想到我经常给中学生题签的两句话:“青春万岁”和“明天比昨天更长久”。
写到这里我想,这世界总是有人为别人提供食品和美味,总有人享受着别人提供说的食品和美味,也许会有人说,这是分工不同罢了!这也是每个人的人生坐标,那么,我们在自己的坐标里里到底需要一种什么样的态度却是很重要,不管哪种分工,不管哪个分工,不要忘了自己肩上对家庭、对社会的责任,不管前景如何,如果不像“管启顺”一家那样保持豁达、那样肯吃苦、肯努力的人生态度都是枉然。
     人生啊,吃包子是一回事,而做包子更是另外一回事,但愿我们彼此互相珍惜互相热爱!
    严宅老生
2020年7月11日星期六深夜记之

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只看该作者 沙发  发表于: 07-11
遗憾的是还有很多美味没有来得及吃













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落霞与孤鹜 威望 +1 来自手机客户端 07-12
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只看该作者 板凳  发表于: 07-11
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这么多大道理。
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只看该作者 8楼 发表于: 07-12
楼主写这帖子写饿了吧。。。让启顺赞助十只包子。。。。。
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就好好 威望 +1 来自手机客户端 07-15
梦回雪域 威望 +1 来自手机客户端 07-12
猪有什么不好 威望 +1 来自手机客户端 07-12
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