(原创)一顿丰盛的年夜饭，曾经是人们清贫生活中所能得到的最大犒劳，而今是在新旧年交替之际，家人团聚，共享美食，一同聆听岁月的脚步，感叹人生之匆迫。|0579食客帮 - 大金华论坛

离线西瓜甜不甜

知府

发帖: 656

精华: 7

奖学金: 332

威望: 4150

注册: 2010-06-08

登录: 2023-09-08

在线: 277小时

微信分享到朋友圈

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-02-15 , 来自:IANA

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转大金华论坛。

已有账号？点击登录

关闭

江南年夜饭之婆家的年夜饭

江南的年是安静的，以我所在的金华为据，已连续全面禁鞭了好几年，即使到了大年三十这天，依然听不见一响鞭炮声儿，贴春联、挂灯笼辉映着江南晃到刺眼的阳光白云蓝天显得更加干净喜庆，空气中洋溢着诱人的食物气息，蒸糕点、炖鸡卤鸭、海鲜的腥气……即便现在生活越来越好，这些食物在平时也都常见，只因今天是除夕，一顿丰盛的年夜饭，曾经是人们清贫生活中所能得到的最大犒劳，而今是在新旧年交替之际，家人团聚，共享美食，一同聆听岁月的脚步，感叹人生之匆迫。

年夜饭是要全家人一起做的，而我主要的工作是负责清洗，家门口下台阶就是河，叫“梅溪”，由南山水库直流而下，终日哗哗啦啦、清澈见底，我曾用这流动地溪水烧开泡过茶，茶香汤清、回味无穷。每天不管是洗衣，还是洗菜，我都要在这消磨一段时间。旁边新开发的排屋叫“双溪源”，因上游的“香溪”与“梅溪”交汇于此，我时常会把它与李清照的《武陵春》联系在一起，词句中“闻说双溪春尚好，也拟泛轻舟。只恐双溪舴艋舟，载不动、许多愁。”词人笔下的“双溪”虽不指门前这条河，但想想南宋时代有位女词人生活在江南，也定居在金华，还为金华写过“水通南国三千里，气压江城十四州”的诗句，这一城一水就富有了诗意。

待河里归来，土灶大锅里的卤味已飘出阵阵香味儿，儿子不时钻进厨房，趁爷爷不注意偷吃，一嘴油地看着我笑，我也忍不住偷吃了一点点，“呀，熟了、熟了”，公公婆婆一大早就开始煮了，赶紧捞出来晾一下。卤羊肉，卤牛肉，还有猪舌头（猪舌头，只是书面写法，我们常叫“口条”、民间又叫“猪赚头”，话说吃了这道菜，来年“有钱赚”、招财！）

婆婆开始炒菜，芹菜炒豆干，青菜煮豆腐，青炒莲藕，油煎豆腐，青椒溜肥肠，这几道菜虽不起眼，可在这里，凡是传统节日，必不可少。

一边烧菜，一边注意煤气上高压锅的火候，这可是今晚的主菜——“笋干扣肉”，地地道道的浙江土菜，家家户户桌上佳品！特别是这“笋”，清明前后挖出、洗净、蒸煮、压榨、晒干，经过春夏秋冬的收藏，被小心翼翼地取出、浸泡、再蒸煮；肉是猪肉，选上好的“五花肉”，金华人喜欢挑“三层”的，一层皮、一层肥、一层瘦，肥瘦相间，有讲究一些的“吃货”会去乡下的农村挑农家喂的“土猪”，这块肉要提前挑好，用热水洗净用刀刮去猪毛，加料酒、八角、桂皮、姜片等香料，大火煮熟捞起趁热往肉皮上抹上老抽先晾一会，再放入烧开的油锅，将五花肉皮朝下放入锅中，小火炸，炸至肉皮变棕红色，这个时候已经是香到流口水了，出锅沥油，再放入竹制或木制的篮子里晾干，到了大年三十这天，将炸好晾好的的五花肉切片，切薄切厚看主人心意，将肉每一片都皮朝下码在碗里，浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖等调料汁，放入蒸锅蒸一个时候左右，再与蒸好的笋相扣融合，肉汁流入笋里，笋的鲜香被肉吸收，吃的用金华（红印）馒头夹着，肥而不腻、润滑爽口，老少皆宜。小孩吃一个，大人要吃上好几个。

还有“老鸭炖笋”，鸭是腊鸭，还是新鲜鸭，是切块，还是整只，这个由自己定，我要说的是“笋”，这“笋”是到了今日就是“春笋”了，通常菜市场刚刚买来（一般到了这个时候价格高于肉价），我们家呢，当然就是公公一大早到自家竹林里刚刚挖出来的，还带着新鲜泥土的清香，剥皮取中间最嫩部分，待鸭子煮熟，放入“春笋”，大火煮沸、小火收汁，鸭的肥腻与春笋的鲜香一直“咕嘟咕嘟”煨到年夜饭上桌。

浙江人的年夜饭一定是少不了海鲜的，虾在我们家是直接用加入姜片的开水捞，捞一下就上桌；螃蟹直接清蒸，吃的时候哪怕只需沾上一点点醋，就鲜香无比了！有些家庭是油焖大虾，螃蟹炒年糕，任凭自家喜好了；讲究一些的家庭再来只甲鱼，啧啧啧，这年夜饭就相当赞了。

凉菜，白切整鸡、香肠、鸭舌、猪赚头、还有卤牛肉和卤羊肉。

热菜，蒸肉圆、蒸豆腐素包、炸春卷。

你看这年夜饭里有”四整“——整鸡、整鸭、整鱼、整虾，这叫“无整不成席”！

其中这“肉圆”、“豆腐素包”又是金华年夜饭必不可少的家常菜，其制用过程的繁琐和精细就不作一一介绍了，味道更不用说，想吃的话，来金华，家家户户必备！

最后一道菜，不必说，“年年有鱼”。

年夜饭的主食“金华（红印）馒头”，一出锅直接用蒸屉端上，主人欢呼“馒头来喽”，众食客纷纷站起夹上一个或两个，笑语盈盈，此刻的馒头，热气腾腾、松软香甜，再看这“红印”，红艳欲滴、寿桃模样，寓意多福多寿、吉祥如意。正月里，亲朋好友围坐一团，分享着馒头，也就是分享着福气。
图片:金华红印馒头.jpg

（作者：王英，湖北人，现居浙江金华，在不慌不忙中坚强，在岁月里洗尽铅华，微信18757692045）

共67条评分，威望+68

徐新欣	威望 +1	来自手机客户端	2019-07-12
严宅老生	威望 +1	来自手机客户端	2019-04-15
巧虎苗苗	威望 +1	来自手机客户端	2019-04-15
殿。	威望 +1	来自手机客户端	2019-03-25
西瓜甜不甜	威望 +1	来自手机客户端	2019-02-21
不是黑就是白	威望 +1	来自手机客户端	2019-02-19
哈士奇贝贝	威望 +1	来自手机客户端	2019-02-19
玥多妈	威望 +1	来自手机客户端	2019-02-18
一得	威望 +1	来自手机客户端	2019-02-18
董彪	威望 +1	来自手机客户端	2019-02-18