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[0579路边社]【大凡哥看金华】金华这家百年历史的酱油厂,你去过吗?儿时的味道瞬间被唤醒!
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微信分享到朋友圈  图酷模式  只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 08-30
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-《大凡哥看金华》人物篇第二十期-

在时间的长河里,
能被我们留下的,
都是令我们恋恋不舍的,
或许是某个故事,
或许是一个人,
又或许是一种味道。
 
在金华罗埠古街上就有这么一家古法传承的酱油厂,从创办至今已经有百年的历史了,它能被留下来,定是令很多人恋恋不舍的。
 
罗埠酱油厂的前身是1894年开办的罗埠隆泰益官酱园,由于制作精良,味道鲜美,邻近百姓都会前来购买,后来口耳相传,口碑载道,销往至兰溪、义乌、婺源……后来,洋埠镇隆泰生合并到隆泰益,名改为罗埠益生酱油。2001年,企业面临改制,当时的厂长潘志元出资买下这家百年老厂,运营至今。
 
潘志元是土生土长的老金华人,已近花甲之年的他和酱油打了半辈子的交道。从1985年开始在酱油厂里当会计,后来升职为厂长,再后来企业改制出资买下了这家酱油厂,他可谓将这一生的青春都奉献于此。
 
这些年来,他几乎未曾休息,制作酱油需要大量的时间,又是手艺活,它需要从正月就开始制作,一直要做到年尾。泡豆、蒸豆、制曲、晒酱……直到最后制成一壶壶鲜香扑鼻的酱油,靠的就是时间,所谓“春生曲,夏制酱,秋出油”,汇四季之灵气,自然发酵,酿制出“食味的初相”。尤其是晒酱,需要充足的阳光,若是遇上天气不好的年份,有时晒酱就需要一整年的时间,“一滴鲜香,一年深酿”也只有这样酱油的香气才能如此浓郁。而遇上制曲的时候,是48小时不能断人的,这时候别人都不愿意吃这份苦,潘志元都是自己来的。
 
 
尽管现代制作酱油的工艺已经完善,市场上各类酱油也层出不穷,但潘志元却一直秉承着采用传统制酱工艺——晒露法,他想用最传统的方法留住当初令人恋恋不舍的味道。而传统的工艺制作出来的酱油产量都偏少,罗埠酱油厂也是年年都是供不应求的,一到制成酱油的时候,周边的居民都会蜂拥而至来抢这一壶鲜味。无论阳春白雪,还是青菜豆腐,对他们来说只要这酱油入味,那这味道也就成了。
 
罗埠酱油厂对于很多的金华人来说,就是一种记忆的存在。许许多多的金华人都是吃着他家酱油味长大的,以至于后来长大离乡工作也不忘逢年过年回来买一遭,对于他们来说,能吃到罗埠酱油厂就仿佛还置身于家乡一样,不曾离开。
 
在2018年,罗埠酱油传统酿造技艺已被列入金华市非物质文化遗产名录。在2020年,潘志元被评为优秀非遗传承人。尽管如此,潘志元依然对罗埠酱油传统酿造这项技艺的传承充满了担忧。他说,现在年轻人都不愿意来做这行了,现在只有他和他弟弟在做,未来呢?他不知道该将这项技艺传承给谁…
 
从前车马很慢,书信很远,一生只够爱一个人,而现在很多人都过的很匆忙,到头来却发现什么都不曾留下。罗埠酱油经过了百年的岁月洗礼,依然继承了下来。很多时候,它已经不再是一种味道,而是一种回忆了。也许我们怀念的是当年去粮食店里打酱油的悠闲时光……
 
 
 
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只看该作者 沙发  发表于: 09-10
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只看该作者 地板  发表于: 09-10
新的事物不断出现,老的事物慢慢消亡。自然规律,不可强求!
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建国宝宝 威望 +1 来自手机客户端 09-10
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只看该作者 4楼 发表于: 09-10
金华有的卖吗?
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只看该作者 5楼 发表于: 09-10
侬今当得宁薛!
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只看该作者 6楼 发表于: 09-10
规模上不去也就卖卖情怀了
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建国宝宝 威望 +1 来自手机客户端 09-10
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只看该作者 7楼 发表于: 09-10
我看标题,还以为是公盛酱油
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家有小宝儿 威望 +1 来自手机客户端 09-11
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只看该作者 8楼 发表于: 09-10
与游埠镇那个百年醬坊比比如何?
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建国宝宝 威望 +1 来自手机客户端 09-10
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只看该作者 9楼 发表于: 09-10
老抽,很咸!
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